Smashed Potato Salad Recipe

Voor 6 personen · tik aan wat je al klaar hebt staan

• 900 g kleine Yukon Gold-aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• Kosher zout en zwarte peper (om de aardappelen te kruiden)
• 180 ml Griekse yoghurt
• 60 ml mayonaise
• 60 ml gehakte dille
• 60 ml gehakte peterselie
• 1 sjalot (fijngehakt)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 2 theelepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• Kosher zout en zwarte peper (naar smaak)
• 240 ml komkommer in blokjes
• 120 ml selderij in blokjes
• 80 ml augurken in blokjes
• 3 groene uitjes (in plakjes)
• 60 ml verkruimelde feta (voor garnering, optioneel)

Tik op een stap als je hem gedaan hebt

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een grote bakplaat in met olijfolie en zet deze apart.

2. 2

   Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar (totdat ze zacht genoeg zijn om er met een vork in te prikken). Giet de aardappelen af ​​en laat ze 5 minuten afkoelen.

3. 3

   Leg de aardappelen op de ingevette bakplaat. Gebruik de bodem van een pot of glas, een vork of een aardappelstamper om de aardappelen voorzichtig plat te drukken; ze moeten geplet zijn, maar wel heel blijven. Ze moeten samenhangend blijven en een dikte van ongeveer 1,5 cm hebben.

4. 4

   Besprenkel de aardappelen gelijkmatig met olijfolie en bestrooi ze royaal met zout en peper. Bak ze in ongeveer 25 tot 30 minuten knapperig. Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen.

5. 5

   Maak ondertussen de dressing. Klop in een grote kom de Griekse yoghurt, mayonaise, dille, peterselie, sjalot, knoflook, Dijonmosterd, citroensap, rode-wijnazijn, zout en peper door elkaar.

6. 6

   Voeg, zodra de aardappelen zijn afgekoeld, deze toe aan de kom met de dressing. Voeg de komkommer, bleekselderij, lente-ui en augurken toe. Schep alles door elkaar totdat de ingrediënten goed met de dressing zijn bedekt. ​​Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Garneer met feta en serveer.